1、产生厌恶感。

2、由于微生物在生长繁殖过程中促进食品中各种成分（分解）变化，改变了食品原有的感官性状。

3、使人对其产生厌恶感。

(资料图片)

4、例如脂肪腐败的“哈喇”味和碳水化合物分解后产生的特殊气味，也往往使人们难以接受。

5、2、降低食品的营养价值。

6、由于食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物腐败变质后结构发生变化，因而丧失了原有的营养价值。

7、例如碳水化合物腐败变质，分解为醇、醛、酮和二氧化碳，也失去原碳水化合物的生理功能。

8、3、引起急性毒性。

9、一般情况下，腐败变质食品常引起急性中毒，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康；重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状。

10、4、慢性毒性或潜在危害。

11、有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用往往会造成慢性个毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变作用。

12、扩展资料变质食物的味道哈喇味。

13、含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。

14、这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，从而导致哈喇味的产生。

15、2、腐臭味。

16、鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质，会产生腐臭味。

17、蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，有股恶臭味。

18、3、酸味。

19、粮食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。

20、碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。

21、米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

22、4、霉味。

23、粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。

24、霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。

25、参考资料来源：百度百科-食物变质参考资料来源：人民网-变质食物煮沸还能吃吗？警惕变质食物4种味道。

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