清明前后除了鲜美的春菜，还有一种食材也是最肥美的，就是河里的螺蛳，老话说的好：“清明螺，赛肥鹅。”清明时候的螺肉，已经长成熟，肉质非常的厚实，而且这时候的田螺肉没有籽，吃起来不会觉得咯牙。

趁着天气暖和，赶紧下河摸上一把，回家可以搭配很多美食，做成一道美味的“河里鲜”。

一、 田螺烧鸡

【资料图】

准备食材：鸡子，螺蛳，青椒，馒头片，自己喜欢的调味料；

制作方式：

1、 将螺蛳先用水清洗干净，搓洗一下，然后放在盆里面，加入适量的水和香油，这样吐一下沙子;

2、 等吐好沙子之后，将螺蛳的屁股用剪刀剪一下，这样比较容易吮吸，而且更好入味;

3、 将鸡剁成小块，冷水下锅加入生姜和料酒，焯一下水，然后将鸡块捞出用温水冲洗 干净;

4、 锅中倒入适量的油，油热将生姜块和大蒜放入进去炒出香味，接着将鸡块放入进去翻炒几下;

5、 接着往锅里加入适量的豆瓣酱，炒出红油，然后将处理好的螺蛳放入进去炒1-2分钟;

6、 接下来往锅里倒入适量的清水，加入一些盐、生抽、糖和蚝油，盖上盖子，大火煮开，再转小火焖煮一会;

7、 汤汁少一半之后，开大火，收个汁，撒入一些青椒块，翻炒均匀就可以出锅了。

二、 香辣螺蛳

准备食材：螺蛳，红尖椒，青尖椒，八角，香叶，大蒜，生姜，盐，五香粉，料酒，糖，老抽，红油豆瓣酱

制作方式：

1、 买回来的螺蛳清洗干净，可以在水里加入一些香油吐一下沙子，然后将屁股剪掉一线，这样更入味;

2、 切一些配菜青红椒清洗干净切成圈圈;

3、 锅中加入适量的油，油热将所有的香料放入锅中，炒出香味，加入一些豆瓣酱炒出红油;

4、 倒入清洗干净的螺蛳一起翻炒，加入一些老抽、生抽和糖提鲜，翻炒均匀入味，倒入一瓶啤酒;

5、 盖上盖子焖煮一会，最后出锅的时候撒上一些青椒圈圈。

三、 韭菜炒螺蛳

准备食材：韭菜、螺蛳、生姜、盐、蚝油

制作方式：

1、 螺蛳在水里面浸泡，加入几滴香油，这样吐出里面的沙子，吃起来不影响口感;

2、 吐过沙的螺蛳用手搓一搓，把表壳上的脏东西搓掉，再用清水冲洗干净。锅中加入适量的水，将螺蛳放入进去大火煮开，煮到盖子掉落就是熟了;

3、 然后将螺蛳肉挑出来，备用;

4、 韭菜清洗 干净，切成段;

5、 锅中加入适量的油，先把姜片放进去炒一炒，再将螺蛳肉放入进去炒几下，加入一点盐;

6、 接着将韭菜倒入进去，炒至变软，加入一些蚝油提鲜就可以出锅。

四、 螺蛳烧鸡爪

准备食材：鸡爪，螺蛳，桂皮，八角，红线椒，蒜叶，紫苏，生姜，酱油，糖，盐，料酒

制作方式：

1、 买回来的螺蛳搓洗干净，在水里面滴入几滴香油，吐一下沙子，剪掉尾部，清洗干净;

2、 鸡爪剁成小块，剪去指甲，冷水下锅焯一下水;

3、 红椒清洗干净切成圈;生姜末;紫苏切成细丝;

4、 锅中加入适量的油，油热将大蒜和生姜，香料放入进去炒出香味;

5、 倒入洗干净的鸡爪，炒至变色，倒入老抽上色，再倒入一些生抽提鲜调味，最后将处理好的螺蛳放入进去翻炒片刻;

6、 接着倒入适量的清水，盖上盖子焖煮20分钟，汤汁变少之后，加入紫苏叶，翻炒几下就可以出锅了! （丹丹）

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