农村野菜多但别乱摘，有可能暗藏致癌物，严重可致命，尤其这3种！

谷雨过后，气温渐渐升高，大地万物复苏，农村田间的各种野菜，开始疯狂生长起来，走到外面，满地都是马兰头、车前草、蛤蟆菜、麦蒿、面条菜、蒲公英、灰灰菜、刺刺菜、艾草等野菜，很多人看见后，顺手就挖起了野菜。这些野菜，以前都是被当作野草，被农民伯伯除掉的，或者割下来喂猪喂羊，现在，人们都追求“原生态”、“绿色”、“纯天然”，把这些野菜当作“山珍海味”，被端上了餐桌。

这些野菜中，有的确实是非常鲜美，营养也很丰富，就像我们常吃的马兰头、荠菜、马齿苋等，但是有一些野菜，里面含有不同的有毒成分，可能不是很健康，一旦操作不当，甚至会毒害自己的身体！严重的有可能会致命，尤其这3种野菜，可能暗藏致癌物，不可乱摘，更不能贪吃，我们来看看到底是哪三种？

(资料图片)

第一种：蕨菜。

蕨菜是春季常见的蔬菜，被称为山菜之王、口感清新，营养价值高，属于不可多得的“山珍”。蕨菜中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，以及钙、铁、磷、胡萝卜素等，具有较高的食用价值。但是有科学家研究发现，蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的可致癌物质。主要存在于蕨类植物的嫩芽部分，如果长期大量不正确食用蕨菜，会大大增加患肠癌的风险。

那么蕨菜不能吃了？当然不是，“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”。只要不是长期大量不正确食用蕨菜，难得品尝一下，还是可以的，不过我们要做好以下4步。

第一，摘去嫩芽部分，那里原蕨苷含量非常高，还有过分老的根部，清洗干净。第二，锅中烧水，水开后，放入蕨菜焯水，因为原蕨苷易溶于水，用沸水焯煮，可以有效减少蕨菜中原蕨苷的含量。第三，焯水后捞出，放入凉水中抓洗，将其渗出的淀粉质都清洗干净，洗至蕨菜没有滑溜的感觉、有些许涩手时，捞出控干水分。第四，这样我们就可以进行下一步操作了，可以炒制，也可以凉拌，味道还是不错的。

第二种，香椿。

香椿是这个季节的时令蔬菜，很多人在春季必须要尝一尝这种野菜，它最早在市场上能卖出上百元一斤的高价。香椿的营养也确实丰富，富含蛋白质、钙、维生素C，以及磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，常吃可以起到抗衰老、健脾开胃、解毒杀菌、增强免疫力的作用。但是香椿中含有致癌物——亚硝酸盐，我们在品尝它鲜美的同时，也可能此摄入了致癌物，增加人体患癌的风险。

好在香椿中的亚硝酸盐，也可以用焯水的方法来去除，所以我们在食用香椿前，一定要记得焯水，捞出后用清水漂洗，挤干水分后切碎，再打入鸡蛋液搅拌均匀，锅中加入食用油，油热后放入鸡蛋液，炒至鸡蛋液凝固，即可出锅，美味又营养的香椿炒鸡蛋就做好了。

第三种，野芹菜。

这个季节，很多野芹菜也快速生长，野芹菜的气味芬芳，清香爽口，相信很多人都吃过野芹菜，它喜欢生长在小河边、沟渠旁、浅水低洼的地方，烹饪后，有着和水芹菜一样的口味，吃起来特别脆嫩，是这个季节的下酒小菜。

但是有一种与水芹菜很相似的野生植物，人们把它称为“毒人参”、“毒芹”。它也喜欢生长在潮湿、浅水的地方，到了夏天还会开花，但是这种野芹菜，它的全株都有毒性，人一旦吃了之后，很可能会出现恶心呕吐、手脚冰凉等问题，严重的甚至致命。

野芹菜和毒芹的区分，就是闻味道，野芹菜闻上去有一种清香，而毒芹却又有一股臭味，臭味越大，毒性越强，这种毒芹的毒素不能用焯水来解决，唯一的办法，就是不去采摘。

关于农村的3种有毒野菜，就分享到这里，朋友们，你们老家有这样的野菜吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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